De Sauterne a Glenmorangie

Não, não mudámos o nosso perfil, é tudo sobre a madeira. Trata-se da madeira que pode unir duas bebidas famosas e especiais, o vinho Sauterne e o whisky Glenmorangie. Quero dizer, o barril.

Sauterne, o vinho doce da região de Bordéus

O Sauterne é um vinho doce da região de Bordéus, em França. Não se sabe exatamente quando apareceu pela primeira vez, mas tornou-se famoso graças ao terceiro presidente americano, Thomas Jefferson. Antes de se tornar presidente, foi embaixador em França, período durante o qual esteve fortemente envolvido no negócio do vinho.

Para ser reconhecido como Sauterne pelos especialistas, o vinho deve satisfazer 3 requisitos: as uvas devem ser da sub-região Sauterne de Bordéus, ter um mínimo de 13% de álcool e ser doce. A elevada concentração de açúcar deve-se a um bolor nobre presente nas uvas. A região favorece o desenvolvimento deste bolor no outono, quando as colinas estão envoltas em nevoeiro e o ar é muito húmido. O bolor diminui o teor de água das uvas, aumentando o teor de açúcar.

Industrialmente, é difícil reproduzir o processo natural. Para aumentar a concentração de açúcar, o sumo de uva é extraído através de um processo chamado Crioextracção. As uvas são primeiro congeladas e depois prensadas, resultando num sumo doce altamente concentrado.

O vinho é amadurecido em barris de carvalho entre 18 e 36 meses. O carvalho francês e americano é o mais utilizado, mas também estão disponíveis barris de carvalho russo e húngaro. Por vezes, os barris são queimados no interior para acrescentar sabores de manteiga e baunilha. Durante o período de maturação, o vinho interage com o barril, resultando num vinho maduro e doce com sabores frutados de alperces, pêssegos, nozes e mel. O barril, por sua vez, é impregnado da doçura do vinho, bem como dos seus sabores.

Os barris com sabor doce enobrecem o whisky escocês

Após a maturação em barris, o vinho é transferido para garrafas, onde permanece até chegar à mesa dos apreciadores de vinho. Os barris utilizados para o Sauterne são de qualidade muito elevada. Os proprietários de vinhas da região investem muito dinheiro para produzir um vinho excelente e caro e não podem dar-se ao luxo de utilizar barris de má qualidade. São muito apreciados pelos produtores de whisky na Escócia, para onde são enviados no final do período de maturação.

O whisky permanece nestes cascos entre 3 e 40 anos, por vezes até mais tempo, adquirindo um "Sauterne Finish", como dizem os produtores. As marcas mais conhecidas amadurecidas desta forma são Glenmorangie, Arran e Octomore.

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