Cette cannelle miraculeuse !

Je pense que la période où nous apprécions le plus la cannelle est l'hiver. Rares sont ceux qui ne se sont pas réchauffés en hiver, chez eux, à la montagne ou dans les foires de Noël, avec une tasse de vin chaud à l'odeur de cannelle. Et je pense qu'il y en a encore moins qui ne la reconnaissent pas et ne l'apprécient pas dans la tarte aux pommes, le pain d'épices, les escargots en croûte de gâteau ou d'autres gâteaux. Mais qu'est-ce que la cannelle et quel est son rapport avec le bois ? C'est à ces questions et à d'autres que j'ai tenté de répondre ci-dessous.

La cannelle est une épice. Elle est utilisée à la fois dans les gâteaux et pour assaisonner la viande ou d'autres plats. Mais elle est également utilisée avec grand profit en phytothérapie.

Le nom de la cannelle dit exactement ce qu'elle est : de l'écorce d'arbre. En fait, la cannelle est l'écorce interne des arbres du genre Cinnamomum. Il existe de nombreuses espèces dans ce genre, plus de 100 selon certaines sources, mais seulement 2 sont celles dont l'écorce est consommée. Il s'agit de Cinnamomum zeylaticum ou cannelle de Ceylan, que l'on trouve en Inde, au Sri Lanka, à Madagascar, dans les Caraïbes et au Brésil, et de Cinnamomum aromaticum ou cannelle de Chine, originaire de Chine, d'Indonésie et du Viêt Nam. Toutes deux ont la même saveur spécifique, mais la cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de cannelle véritable, est plus subtile et plus raffinée. La cannelle de Chine est moins chère.

Pour la récolte, les jeunes pousses sont laissées en croissance pendant 2 à 3 ans, puis coupées au niveau du sol. De nouvelles pousses se développent à partir de la racine restante, que l'on laisse pousser pendant 2 à 3 ans avant de la couper à nouveau. Les pousses coupées sont débarrassées de l'écorce extérieure et battues dans le sol jusqu'à ce que les rouleaux de cannelle tombent.

Après la récolte, la cannelle doit être séchée immédiatement dans un environnement chaud et ventilé. Si l'espace n'est pas bien ventilé, des insectes peuvent attaquer la cannelle et pour s'en débarrasser, il faut la fumer, ce qui réduit sa valeur. Il s'agit de la méthode traditionnelle de récolte. Aujourd'hui, des appareils modernes sont utilisés pour la récolte et le séchage.

La cannelle et ses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques sont connues depuis l'Antiquité. Elle apparaît dans les textes d'herboristerie chinois dès 2700 ans avant notre ère et est également mentionnée dans les textes bibliques. Les Égyptiens l'utilisaient pour l'embaumement et les Romains la considéraient comme une épice très chère, parfois plus chère que l'or. En Europe, au Moyen Âge, on ne savait pas où poussait la cannelle ni d'où elle venait. Elle était pratiquement le monopole des marchands vénitiens. Avec l'avènement d'autres puissances maritimes, les sources d'épices ont été découvertes et le mystère a commencé à se dissiper.

Comme je l'ai dit, les propriétés particulières de la cannelle sont appréciées depuis l'Antiquité. Dans la Bible, Moïse aurait ordonné aux enfants d'Israël d'utiliser des huiles contenant de la cannelle pour oindre leur corps et les protéger ainsi des maladies. Les propriétés antibactériennes, antifongiques et antivirales de la cannelle sont aujourd'hui prouvées. Elle possède également des propriétés apaisantes et antiseptiques. L'huile de cannelle agit comme un agent anti-inflammatoire et possède des propriétés antimicrobiennes et peut être utilisée comme conservateur alimentaire.

La cannelle peut contrôler la glycémie et est utilisée pour améliorer la réponse à l'insuline chez les patients diabétiques. Elle est utilisée en aromathérapie car elle améliore les fonctions cérébrales. Associée au gingembre, elle peut être utilisée pour lutter contre les rhumes.

En tant qu'épice, la cannelle est utilisée à la fois dans les recettes de gâteaux et dans divers plats. Elle est connue et appréciée en combinaison avec la viande dans les plats arabes. Elle est principalement utilisée moulue, sous forme de poudre, mais est aussi parfois ajoutée aux plats sous forme de flocons ou même en tube.

Sous forme de tube, il peut être utilisé pour réaliser diverses décorations pour la maison, en particulier pour Noël. Elles égayent et pimentent l'atmosphère festive des fêtes de fin d'année.

Comme vous pouvez le constater, les raisons d'utiliser cette merveilleuse écorce d'arbre ne manquent pas. Ne l'ignorez pas, car elle peut vous faire beaucoup de bien. Je commencerai par une tasse de vin chaud à la cannelle. Juste au cas où j'attraperais un rhume. Ce que je vous conseille de faire. 🙂