Od Sauterne do Glenmorangie

Nie, nie zmieniliśmy naszego profilu, chodzi o drewno. Chodzi o drewno, które może połączyć dwa słynne i wyjątkowe napoje, wino Sauterne i whisky Glenmorangie. Mam na myśli beczkę.

Sauterne, słodkie wino z regionu Bordeaux

Sauterne to słodkie wino pochodzące z regionu Bordeaux we Francji. Nie jest do końca jasne, kiedy pojawiło się po raz pierwszy, ale stało się sławne dzięki trzeciemu amerykańskiemu prezydentowi, Thomasowi Jeffersonowi. Zanim został prezydentem, był ambasadorem we Francji, w tym czasie był mocno zaangażowany w biznes winiarski.

Aby wino zostało uznane przez ekspertów za Sauterne, musi spełniać 3 wymagania: winogrona muszą pochodzić z podregionu Sauterne w Bordeaux, mieć minimum 13% alkoholu i być słodkie. Wysokie stężenie cukru wynika z obecności szlachetnej pleśni w winogronach. Obszar ten sprzyja rozwojowi tej pleśni jesienią, kiedy wzgórza spowija mgła, a powietrze jest bardzo wilgotne. Pleśń obniża zawartość wody w winogronach, zwiększając zawartość cukru.

Przemysłowo trudno jest odtworzyć naturalny proces. Aby zwiększyć stężenie cukru, sok winogronowy jest ekstrahowany przy użyciu procesu zwanego krioekstrakcją. Winogrona są najpierw zamrażane, a następnie wyciskane, w wyniku czego powstaje wysoce skoncentrowany słodki sok.

Wino dojrzewa w dębowe beczki od 18 do 36 miesięcy. Najczęściej używany jest dąb francuski i amerykański, ale dostępne są również beczki z dębu rosyjskiego i węgierskiego. Czasami beczki są wypalane wewnątrz, aby dodać smaku masła i wanilii. Podczas okresu dojrzewania wino wchodzi w interakcję z beczką, w wyniku czego powstaje dojrzałe, słodkie wino o owocowych smakach moreli, brzoskwiń, orzechów i miodu. Beczka z kolei nasycona jest słodyczą wina i jego aromatami.

Beczki o słodkim smaku uszlachetniają szkocką whisky

Po dojrzewaniu w beczkach wino jest przelewane do butelek, gdzie pozostaje aż do momentu, gdy trafi na stół. Beczki używane do produkcji Sauterne są bardzo wysokiej jakości. Właściciele winnic w tym regionie inwestują dużo pieniędzy, aby stworzyć wspaniałe i drogie wino i nie mogą sobie pozwolić na używanie złych beczek. Są one bardzo cenione przez producentów whisky w Szkocji, gdzie są wysyłane pod koniec okresu dojrzewania.

Whisky leżakuje w tych beczkach od 3 do 40 lat, czasem nawet dłużej, uzyskując "Sauterne Finish", jak mówią producenci. Najbardziej znane marki dojrzewające w ten sposób to Glenmorangie, Arran i Octomore.

Myślisz, że te informacje mogą być przydatne dla innych? Podziel się nimi! Jeśli masz jakieś uwagi lub pytania, zostaw je poniżej w przeznaczonym do tego miejscu.