Fermentacja i dojrzewanie piwa w drewnianych beczkach

Wpływ beczki na smak wina jest uznawany na całym świecie, a wina leżakowane w dębowych beczkach - barriques - są cenione i drogie. Mniej mówi się jednak o wpływie beczek na piwo. Nie mówimy tu o piwach warzonych przemysłowo, gdzie pojemniki wykonane są ze stali nierdzewnej i włókna szklanego, ale o piwach rzemieślniczych, które od lat 90. przeżywają silny powrót. Trend ten można zaobserwować również tutaj, gdzie nie jest już problemem znalezienie piwa o różnych smakach, nieświeżego lub o wysokiej zawartości alkoholu. Wiele z tych procesów wzbogacania piwa o specjalne smaki obejmuje drewniana beczka impregnowana różnymi aromatami.

Piwo, napój, od którego pochodzi wyrażeniemiesiąc miodowy

Nic dziwnego, że piwowarzy myślą o drewnianych beczkach, gdy chcą nadać piwu wyjątkowy smak. Drewniane naczynia są używane od 2000 lat do fermentacji, przechowywania i transportu piwa. Piwo jest jednak znacznie starsze. Pierwsze dowody na warzenie piwa pochodzą sprzed ponad 6000 lat od Sumerów i Babilończyków. W The Epic of Ghilgamesdzika przyroda Enkidu pili mleko i piwo jak ludzie. Sumeryjski zwyczaj dawania młodym parom piwa słodzonego miodem jest również powiązany z miesiąc miodowy obchodzone dziś przez nowożeńców. W tamtych czasach piwo przechowywano jednak w pojemnikach ze skór zwierzęcych lub ceramicznych naczyniach.

Egipcjanie początkowo nabywali piwo od Babilończyków, a następnie sami zaczęli je warzyć. Uważano je za specjalny napój, dlatego też składano je w ofierze bogom i wykorzystywano w tradycyjnej medycynie. Pierwszy podatek od napojów jest również związany z Egiptem. Kleopatra, aby zebrać pieniądze na budowę poświęconej jej piramidy, nałożyła podatek na spożycie piwa. Piwo było również stosowane jako lekarstwo przez Rzymian, którzy mieli środki na bazie piwa na kaszel i użądlenia pszczół. Przejście z ceramicznych garnków na drewniane beczki miało miejsce w czasach Imperium Rzymskiego, a Galowie narzucili nową metodę przechowywania i transportu. Ludy germańskie zapożyczyły swoje receptury piwa od Rzymian i uzyskały różne smaki w zależności od drewna beczek, w których fermentowały piwo.

Po rozpadzie Imperium Rzymskiego wiele ziem zostało przejętych przez klasztory. Tutaj zaczęto warzyć piwo z różnych naturalnych składników. Piwo było uważane za bardzo pożywny pokarm i było powszechnie spożywane podczas postu. Piwa były czasami nazywane imionami świętych, a ponieważ nie potrafiono wyjaśnić, dlaczego smak był czasami dobry, a czasami zły, fermentację wiązano z obecnością duchów i czarownic. Te rzekome czarownice, które zepsuły smak piwa, mogły nawet zostać spalone na stosie. Ostatnie takie wydarzenie miało miejsce w XVI wieku.

W dzisiejszych czasach warzenie piwa stało się łatwiejsze do kontrolowania i powielania, co doprowadziło do jego warzenia na coraz większą skalę. Pojawienie się neutralnych smakowo materiałów - szkła, a później stali nierdzewnej i włókna szklanego - oznaczało stopniowe wycofywanie drewnianych beczek do fermentacji, przechowywania i transportu. Piwo warzone przemysłowo było stabilne, powtarzalne w smaku i dostępne dla każdego. Straciło jednak wiele ze swojej osobowości, co doprowadziło do odrodzenia się browarów rzemieślniczych w latach 80. i 90. ubiegłego wieku. Zjawisko to nabrało rozpędu, a piwa rzemieślnicze o charakterystycznych smakach i aromatach można obecnie znaleźć wszędzie.

Fermentacja a leżakowanie piwa w dębowych beczkach

Główne kraje produkujące piwo znajdują się w północnej części kontynentu europejskiego. Piwo zyskało popularność zwłaszcza w krajach, które nie sprzyjały uprawie winorośli ze względu na niższe temperatury i krótsze okresy nasłonecznienia. Niemcy jako pierwsi wykorzystali drewno do modyfikacji smaku piwa. Odkrywając, że piwo smakuje inaczej w zależności od gatunku użytego do produkcji beczki, próbowali uzyskać nowe smaki poprzez żonglowanie tymi gatunkami. Najważniejszy wpływ miał jednak dąb. Nawet dziś dębowa beczka jest nadal używana do fermentacji tradycyjnego piwa.

Chociaż w wielu przypadkach beczki zostały zastąpione naczyniami ze stali nierdzewnej, istnieją browary, które pozostały wierne tradycyjnemu warzeniu piwa. To prawda, że naczynia ze stali nierdzewnej są łatwiejsze do czyszczenia, ale są one obojętne i tak naprawdę nie wpływają na smak piwa.
Drewno jest nieco nieprzewidywalne w porównaniu ze stalą, ale jego zaletą są związki smakowe i porowatość, które pozwalają mikroorganizmom uczestniczyć w procesie, co ma wpływ na smak i jakość piwa. Rozmiar beczki jest ważny, a im mniejszy pojemnik, tym większy wpływ. Pochodzenie dębu jest również ważne, z dużymi różnicami między beczkami wykonanymi z dębu europejskiego i amerykańskiego.

W beczce piwo może sfermentować lub stężeć. Dla fermentMieszanka zboża, wody i drożdży jest umieszczana bezpośrednio w dębowej beczce. Podczas tego procesu cukry są przekształcane w alkohol, a dąb przyczynia się do tego. garbniki do smaku lemnos piwa. Cały proces fermentacji odbywa się w beczce, co pozwala dębowi przyczynić się do ostatecznego smaku. Rezultatem jest piwo o bardziej gorzkim, gęstym i pełnym smaku. Podobnie jak w przypadku dojrzewania wina, fermentacja w beczce jest czasami zastępowana przez dodanie wiórów dębowych do naczynia fermentacyjnego. Pozwala to obniżyć koszty.

Starzenie się Fermentacja w beczkach odbywa się po sfermentowaniu piwa. W tym przypadku używane są beczki, w których leżakowały inne napoje alkoholowe: whisky, burbon, rum, gin, tequila, wino. Piwowarzy wiedzą, gdzie chcą skończyć i wybierają beczkę zgodnie z pożądanym efektem końcowym.

Smaki piwa z beczek używanych do innych napojów

Ogólnie rzecz biorąc, piwa leżakowane mają zawartość alkoholu wyższą niż 8%. Podczas leżakowania kolor ciemnieje, piwo staje się pełne, o bardziej zrównoważonym, okrągłym smaku. Możliwe jest leżakowanie obu piw białyi ciemno zabarwione. W zależności od użytej beczki piwo może mieć smak waniliowy, karmelowy, orzechowy, koperkowy, wędzony, lekko kwaśny itp. Gęstość, goryczka i kolor zależą od bazy, z której zostało uwarzone.

Beczki po burbonie są często wybierane do nadawania piwu karmelowych i waniliowych smaków. Beczki po whisky single malt dodają nuty dymu. Beczki po winie nadają piwu bardziej kwaśny smak i dodają nuty wiśni, jeżyn lub rodzynek. Garbniki z czerwonego wina moczonego w beczce nadają smakowi cierpką nutę. Ważny jest również czas, jaki piwo spędza w beczce. Krótkie leżakowanie zabiera więcej smaku z piwa, które było w beczce. Dłuższy czas pozwoli piwu dotrzeć do spalonej drewnianej części beczki i wydobyć nuty wanilii, kokosa, cynamonu, anyżu, czekolady i kawy.

Browary eksperymentują również, aby lepiej zrozumieć rolę beczki podczas dodawania smaków. Na przykład, ten sam rodzaj piwa piwo imperialne (bogatsza w alkohol i aromaty) leżakowała jednocześnie w beczkach po bourbonie, rumie, świeżym czerwonym winie, porto i sherry. Z bourbona pochodziły aromaty kokosa, kopru i słodkich przypraw, z rumu - dębu i gorzkiej czekolady, ze świeżego wina - kwaśne i dzikie nuty, z wina porto - nuty wiśni w czekoladzie, a z sherry - skórki winogron i dąb.

Rumuńskie piwo rzemieślnicze

Rumunia produkuje również wiele rodzajów piw rzemieślniczych, z których każde ma coraz ciekawszy smak. Piwo inspirowane piwem belgijskim, docenione przez ambasadora Belgii w Bukareszcie, zostało wyprodukowane przez browar rzemieślniczy Oriel. Piwo fermentowało przez miesiąc w kadzi ze stali nierdzewnej, po czym zostało przeniesione do beczki po Jacku Danielsie, gdzie leżakowało przez sześć miesięcy. Następnie piwo rozlano do butelek i pozostawiono do refermentacji na 21 dni, po czym schładzano je przez kolejne 21 dni. Po ośmiu i pół miesiącach piwo zostało zaprezentowane na imprezie z udziałem ambasadora Belgii. Pełna historia tutaj.

Degustacja piw rzemieślniczych jest równie interesująca jak degustacja win, a te leżakowane w różnych beczkach są naprawdę wyjątkowe. Jeśli masz okazję, nie przegap jej.

Mam nadzieję, że powyższe informacje okażą się interesujące. Jak zawsze, dodatkowe informacje są mile widziane. A jeśli masz jakieś pytania lub wątpliwości, zostaw je poniżej w przeznaczonym do tego miejscu. Z pewnością odpowiem