Du Sauterne au Glenmorangie

Non, nous n'avons pas changé de profil, tout tourne autour du bois. Il s'agit du bois qui peut lier deux boissons célèbres et spéciales, le vin Sauterne et le whisky Glenmorangie. Je veux dire, le fût.

Sauterne, le vin doux de la région de Bordeaux

Le Sauterne est un vin doux de la région de Bordeaux en France. On ne sait pas exactement quand il est apparu, mais il est devenu célèbre grâce au troisième président américain, Thomas Jefferson. Avant de devenir président, il a été ambassadeur en France, période durant laquelle il s'est fortement impliqué dans le commerce du vin.

Pour être reconnu Sauterne par les experts, le vin doit répondre à 3 exigences : les raisins doivent provenir de la sous-région Sauterne de Bordeaux, avoir un minimum de 13% d'alcool et être sucré. La forte concentration en sucre est due à une moisissure noble présente dans les raisins. La région favorise le développement de cette moisissure en automne, lorsque les collines sont enveloppées de brume et que l'air est très humide. La moisissure diminue la teneur en eau des raisins, ce qui augmente la teneur en sucre.

Il est difficile de reproduire industriellement le processus naturel. Pour augmenter la concentration en sucre, le jus de raisin est extrait à l'aide d'un procédé appelé cryoextraction. Les raisins sont d'abord congelés puis pressés, ce qui permet d'obtenir un jus sucré très concentré.

Le vin est élevé en fûts de chêne entre 18 et 36 mois. Les chênes français et américains sont les plus couramment utilisés, mais des fûts de chêne russe et hongrois sont également disponibles. Parfois, les fûts sont brûlés à l'intérieur pour ajouter des arômes de beurre et de vanille. Pendant la période de maturation, le vin interagit avec la barrique, ce qui donne un vin mûr et doux aux arômes fruités d'abricots, de pêches, de noix et de miel. La barrique, à son tour, s'imprègne de la douceur du vin et de ses arômes.

Les fûts au goût sucré ennoblissent le whisky écossais

Après avoir mûri en barriques, le vin est mis en bouteilles où il reste jusqu'à ce qu'il arrive sur la table de l'amateur. Les fûts utilisés pour le Sauterne sont de très grande qualité. Les propriétaires de vignobles de la région investissent beaucoup d'argent pour produire un grand vin cher et ne peuvent pas se permettre d'utiliser de mauvais fûts. Ils sont très prisés par les producteurs de whisky en Écosse, où ils sont envoyés à la fin de la période de maturation.

Le whisky repose dans ces fûts entre 3 et 40 ans, parfois plus, acquérant ainsi un "Sauterne Finish", comme le disent les producteurs. Les marques les plus connues ainsi vieillies sont Glenmorangie, Arran et Octomore.

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