Dieser wunderbare Zimt!

Ich glaube, die Zeit, in der wir Zimt am meisten zu schätzen wissen, ist der Winter. Es gibt nur wenige, die sich im Winter nicht mit einer nach Zimt duftenden Tasse Glühwein aufgewärmt haben, zu Hause in den Bergen oder auf Weihnachtsmärkten. Und ich glaube, es gibt noch viel weniger, die ihn nicht in Apfelkuchen, Lebkuchen, Schnecken im Sarg oder anderem Gebäck erkennen und schätzen. Aber was ist Zimt und was kann er mit Holz zu tun haben? Diese und andere Fragen versuche ich im Folgenden zu beantworten.

Zimt ist ein Gewürz. Er wird sowohl in Kuchen als auch zum Würzen von Fleisch und anderen Gerichten verwendet. Er wird auch in der Kräutermedizin mit großem Nutzen eingesetzt.

Der Name von Zimt sagt genau, was er ist - Baumrinde. Im Grunde ist Zimt die innere Rinde von Bäumen der Gattung Cinnamomum. In dieser Gattung gibt es viele Arten, einigen Quellen zufolge mehr als 100, aber nur 2 davon sind diejenigen, deren Rinde verzehrt wird. Es handelt sich um Cinnamom zeylaticum oder Ceylon-Zimt, der in Indien, Sri Lanka, Madagaskar, der Karibik und Brasilien vorkommt, und Cinnamomum aromaticum oder chinesischer Zimt, der in China, Indonesien und Vietnam heimisch ist. Beide haben den gleichen spezifischen Geschmack, aber Ceylon-Zimt, auch als echter Zimt bekannt, ist subtiler und feiner. Der chinesische Zimt ist billiger.

Für die Ernte lässt man die jungen Triebe 2-3 Jahre lang wachsen und schneidet sie dann in Bodennähe ab. Aus den verbleibenden Wurzeln wachsen neue Triebe, die dann 2-3 Jahre lang stehen bleiben und erneut beschnitten werden. Die abgeschnittenen Triebe werden von der äußeren Rinde befreit und dann auf den Boden geklopft, bis die Zimtstücke in Form von Röllchen abfallen.

Nach der Ernte sollte der Zimt sofort in einer warmen, gut belüfteten Umgebung getrocknet werden. Wenn der Raum nicht gut belüftet ist, können Insekten den Zimt befallen, und um sie loszuwerden, muss er geräuchert werden, was seinen Wert mindert. Dies ist das traditionelle Ernteverfahren. Heute werden moderne Ernte- und Trocknungsgeräte verwendet.

Zimt und seine ernährungsphysiologischen und therapeutischen Eigenschaften sind seit dem Altertum bekannt. Bereits 2700 Jahre vor unserer Zeitrechnung taucht er in chinesischen Kräutertexten auf und wird auch in biblischen Texten erwähnt. Die Ägypter verwendeten ihn zum Einbalsamieren, und die Römer hielten ihn für ein sehr teures Gewürz, manchmal teurer als Gold. Im Europa des Mittelalters war nicht bekannt, wo Zimt angebaut wurde oder woher er stammte. Er war praktisch das Monopol der venezianischen Kaufleute. Mit dem Aufkommen anderer Seemächte wurden die Quellen des Gewürzes gefunden und das Geheimnis begann zu verschwinden.

Wie ich bereits sagte, werden die besonderen Eigenschaften des Zimts seit der Antike geschätzt. In der Bibel heißt es, dass Moses den Kindern Israels befahl, Öle zu verwenden, in denen Zimt eingelegt war, um ihre Körper zu salben und sie so vor Krankheiten zu schützen. Die antibakteriellen, antimykotischen und antiviralen Eigenschaften von Zimt sind heute erwiesen. Außerdem hat er lindernde und antiseptische Eigenschaften. Zimtöl wirkt entzündungshemmend und hat antimikrobielle Eigenschaften und kann als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet werden.

Zimt kann den Blutzuckerspiegel kontrollieren und wird zur Verbesserung der Insulinreaktion bei Diabetikern eingesetzt. Er wird in der Aromatherapie verwendet, weil er die Gehirnfunktion verbessert. In Kombination mit Ingwer kann er zur Bekämpfung von Erkältungen eingesetzt werden.

Als Gewürz wird Zimt sowohl in Rezepten für Kuchen als auch für verschiedene Gerichte verwendet. Bekannt und geschätzt ist er in Kombination mit Fleisch in arabischen Gerichten. Er wird hauptsächlich gemahlen und in Pulverform verwendet, aber manchmal auch in Form von Spänen oder sogar als Röhrchen in der Zubereitung eingesetzt.

In Tubenform kann es zur Herstellung verschiedener Dekorationen für das Haus verwendet werden, insbesondere für Weihnachten. Sie verschönern die weihnachtliche Atmosphäre und verleihen ihr auch Geschmack.

Wie Sie sehen, gibt es viele Gründe, diese wunderbare Rinde zu verwenden. Ignorieren Sie sie nicht, denn sie kann Ihnen sehr viel Gutes tun. Ich beginne mit einer Tasse Glühwein mit Zimt. Nur für den Fall, dass ich mich erkälte. Und das ist mein Rat an Sie. 🙂