De Sauterne a Glenmorangie

No, no hemos cambiado nuestro perfil, sigue tratándose de la madera. Se trata de esa madera que puede unir dos bebidas famosas y especiales, el vino Sauterne y el whisky Glenmorangie. Es decir, la barrica.

Sauterne, el vino dulce de Burdeos

El Sauterne es un vino dulce de la región francesa de Burdeos. No está muy claro cuándo surgió exactamente, pero se hizo famoso gracias al tercer presidente estadounidense, Thomas Jefferson. Éste, antes de ser presidente, fue embajador en Francia, periodo durante el cual estuvo muy involucrado en el negocio del vino.

Para ser reconocido por los especialistas como Sauterne, el vino debe cumplir 3 requisitos: las uvas deben proceder de la subregión Sauterne de la región de Burdeos, tener un mínimo de 13% de alcohol y ser dulce. La elevada concentración de azúcar se debe a un moho noble presente en las uvas. La zona favorece el crecimiento de este moho en otoño, cuando las colinas están envueltas en bruma y el aire es muy húmedo. El moho disminuye el contenido de agua de las uvas y aumenta el contenido de azúcar.

Industrial es difícil reproducir el proceso natural. Para aumentar la concentración de azúcar, el zumo de uva se extrae mediante un proceso llamado crioextracción. Primero se congelan las uvas y luego se prensan, con lo que se obtiene un zumo dulce muy concentrado.

El vino se cría en barricas de roble entre 18 y 36 meses. El roble francés y americano es el más utilizado, pero también pueden encontrarse barricas de roble ruso y húngaro. A veces las barricas se queman en su interior para añadir sabores a mantequilla y vainilla. Durante la maduración, el vino interactúa con la barrica dando lugar a un vino maduro y dulce con aromas afrutados de albaricoques, melocotones, nueces y miel. A su vez, la barrica se impregna del dulzor del vino y de sus aromas.

Las barricas con sabor dulce ennoblecen el whisky escocés

Tras madurar en barricas, el vino se traslada a botellas, donde permanece hasta llegar a la mesa de los aficionados. Las barricas utilizadas para el Sauterne son de muy buena calidad. Los viticultores de la zona invierten mucho dinero para elaborar un vino grande y caro y no pueden permitirse utilizar barricas malas. Son muy apreciadas por los productores de whisky de Escocia, adonde se envían al final del periodo de maduración.

El whisky reposa en estas barricas de 3 a 40 años, a veces incluso más, adquiriendo un "Acabado Sauterne", como dicen los productores. Las marcas más conocidas maduradas de este modo son Glenmorangie, Arran y Octomore.

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