Von Sauterne bis Glenmorangie

Nein, wir haben unser Profil nicht geändert, es geht immer noch um Holz. Es geht um das Holz, das zwei berühmte und besondere Getränke verbinden kann, nämlich Sauterne-Wein und Glenmorangie-Whisky. Ich meine, das Fass.

Sauterne, der Süßwein aus dem Bordeaux-Gebiet

Sauterne ist ein Süßwein aus der Region Bordeaux in Frankreich. Es ist nicht ganz klar, wann genau er entstanden ist, aber er wurde dank des dritten amerikanischen Präsidenten, Thomas Jefferson, berühmt. Bevor er Präsident wurde, war er Botschafter in Frankreich, und in dieser Zeit war er stark in das Weingeschäft involviert.

Um von den Fachleuten als Sauterne anerkannt zu werden, muss der Wein 3 Anforderungen erfüllen: Die Trauben müssen aus dem Untergebiet Sauterne der Region Bordeaux stammen, einen Mindestalkoholgehalt von 13% aufweisen und süß sein. Die hohe Zuckerkonzentration ist auf einen in den Trauben vorhandenen Edelschimmel zurückzuführen. Das Gebiet begünstigt das Wachstum dieses Schimmels im Herbst, wenn die Hügel in Nebel gehüllt sind und die Luft sehr feucht ist. Der Schimmelpilz senkt den Wassergehalt der Trauben und erhöht den Zuckergehalt.

Industriell ist es schwierig, den natürlichen Prozess zu reproduzieren. Um die Zuckerkonzentration zu erhöhen, wird der Traubensaft durch ein Verfahren namens Kryoextraktion gewonnen. Die Trauben werden zunächst gefroren und dann gepresst, wodurch ein hochkonzentrierter süßer Saft entsteht.

Der Wein reift in Eichenfässer zwischen 18 und 36 Monaten. Am häufigsten wird französische und amerikanische Eiche verwendet, aber auch Fässer aus russischer und ungarischer Eiche kommen vor. Manchmal werden die Fässer im Inneren verbrannt, um Butter- und Vanillearomen hinzuzufügen. Während der Reifung interagiert der Wein mit dem Fass, wodurch ein reifer, süßer Wein mit fruchtigen Aromen von Aprikosen, Pfirsichen, Nüssen und Honig entsteht. Im Gegenzug nimmt das Fass die Süße des Weins und seine Aromen auf.

Süßliche Fässer veredeln schottischen Whisky

Nach der Reifung in Fässern wird der Wein in Flaschen abgefüllt, wo er bleibt, bis er auf den Tisch des Weinliebhabers kommt. Die Fässer, die für den Sauterne verwendet werden, sind von sehr guter Qualität. Die Besitzer der Weinberge in diesem Gebiet investieren viel Geld, um einen großen und teuren Wein herzustellen, und können es sich nicht leisten, schlechte Fässer zu verwenden. Sie werden von den Whiskyherstellern in Schottland sehr geschätzt, wohin sie am Ende der Reifezeit geschickt werden.

Der Whisky reift in diesen Fässern 3 bis 40 Jahre lang, manchmal sogar noch länger, und erhält so ein "Sauterne Finish", wie die Hersteller sagen. Die bekanntesten Marken, die auf diese Weise gereift sind, sind Glenmorangie, Arran und Octomore.

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