Ohne die Reifung in Fässern wäre Whisky nur ein gewöhnliches Destillat

Ich weiß nicht, ob ich es Ihnen schon erzählt habe, aber neben Holz habe ich noch eine andere Leidenschaft. Ich möchte so viel wie möglich wissen geheim darüber, wie alkoholische Getränke hergestellt werden und wie sie ihren besonderen Geschmack erhalten. Schließlich sind sie alle destillierte Produkte. Ich habe viele interessante Geschichten über Whisky von meinem Lebensgefährten erfahren, der eine wahre Enzyklopädie zu diesem Thema ist. Ich kenne eine Menge interessanter Geschichten über Whisky, die ich irgendwann einmal erzählen werde. Aber jetzt möchte ich meine beiden Leidenschaften miteinander verbinden und Ihnen erzählen, welchen Einfluss das Whiskyfass auf den endgültigen Geschmack hat. Experten sagen, dass Whisky ohne diese Fassreifung nur ein banales Destillat wäre.

Erstens, der Lauf

Das Whisky-Fass hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack. Es sind praktisch alle Elemente, die den Geschmack ausmachen, den wir wahrnehmen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass es Stoffe im Holz gibt, die schon in sehr geringen Mengen, etwa in ppm (parts per million) oder sogar ppb (parts per billion), den Geschmack verändern können.

Trotz der Einführung aller Arten von Holzbearbeitungsmaschinen wird das Fass immer noch von Hand gefertigt. Als Holz für Whiskyfässer wird amerikanische Weißeiche oder europäische Eiche verwendet. Amerikanische Eiche wächst schneller und ist reich an feinen Aromastoffen. Die europäische Eiche wächst langsamer, hat einen herberen Geschmack und ist reich an Tannin. Das Holz muss zwischen 70 und 200 Jahre alt sein. Amerikanische Eiche wird nicht unter 70 Jahren gefällt, europäische Eiche nicht unter 100 Jahren.

Das Schneiden von Hafenplanken kann nicht auf irgendeine Weise erfolgen. Die Poren müssen nach oben gerichtet sein und die radialen Gefäße dürfen die Planke nicht kreuzen. Wenn sie nicht auf diese Weise geschnitten werden, verdunstet der Alkohol leicht und das Fass kann zu tropfen beginnen. Nach dem Schneiden werden die Bretter bis zu einer Gleichgewichtsfeuchte von 10% getrocknet. Die Art der Trocknung - natürlich oder in Trocknungsanlagen - hat keinen Einfluss auf die Qualität des Fasses.

Verbrennung des Fasses

Fässer aus Holz, das das oben genannte Stadium erreicht hat, dürfen nur zur Lagerung von Whisky verwendet werden. Für die Reifung muss es wärmebehandelt werden. Die Behandlung erfolgt in 2 Stufen. In der ersten Stufe wird das Holz 30 Minuten lang in speziellen Öfen bei 200 °C gelagert. Während dieser Zeit zersetzt sich die Zellulose des Holzes teilweise in Zucker, der karamellisiert, und das Lignin wird teilweise in Vanillin umgewandelt. Dieses Holz wird für die Herstellung der Fässer verwendet, die dann der zweiten Stufe der Behandlung unterzogen werden. Sie werden 3 bis 5 Minuten lang gebrannt, danach wird das Feuer mit Wasser gelöscht. Dadurch wird das Holz aktiviert, um die Aromen freizusetzen.

Wenn Sie in ein behandeltes Fass schneiden, sehen Sie auf der Innenseite des Fasses zuerst die Schicht aus verbranntem Holz, dann einen Ring aus rötlichem Holz. So nennt man ihn - einen roten Ring. Hier wird der Whisky seine Aromen entfalten.

Whisky-Reifung

Neuer, frisch destillierter Whisky hat einen metallischen, herben Geschmack. Dieser Geschmack verschwindet mit der Reifung in Fässern für 5-8 Jahre. Aus diesem Grund gibt es nur wenige Whiskys, die weniger als 8 Jahre reifen. Ab dem Zeitpunkt, an dem er in das Fass gelegt wird, beginnt er, Vanille-, Karamell- und Eichenaromen zu entwickeln. Mit der Zeit vermischen sich diese Aromen mit den Eigenschaften des Destillats, die von der verwendeten Malzsorte herrühren.

Je länger der Whisky in amerikanischen Eichenfässern lagert, desto feiner wird er. Bei europäischer Eiche ist das nicht der Fall: Bei einer Lagerung von mehr als 8 Jahren nimmt er aufgrund der Gerbstoffe einen unangenehmen Geschmack an und ist praktisch ungenießbar. In diesem Fall ist ein Trick gefragt. Nach 8 Jahren wird der Wein in Fässer aus europäischer Eiche umgefüllt, in denen er bereits gereift ist, und dort weitere 1-2 Jahre gelagert, während derer nimmt neue Geschmacksrichtungen an. Aber eine solche Behandlung kann nur First-Fill-Whisky bekommen.

Früher wurden die Fässer nur einmal zur Reifung verwendet. Aufgrund der steigenden Produktion und der schwindenden Holzressourcen wurden sie wiederverwendet. Ein Fass kann maximal 3-4 Mal wiederverwendet werden, danach verliert es seinen Geschmack. Der hochwertigste Whisky ist der First-fill-Whisky, der auf dem Etikett angegeben ist.

In letzter Zeit hat man eine Möglichkeit gefunden, Fässer besser nutzbar zu machen. Die behandelte Schicht, der rote Ring, von dem ich vorhin sprach, wird entfernt, und dann wird das Holz erneut behandelt. Das Verfahren wird Verjüngung genannt und soll, da noch nicht genug Zeit vergangen ist, die Lebensdauer der Fässer um bis zu 50-60 Jahre verlängern.

Wenn Sie einen besonderen Whisky kaufen wollen, um ihn mit Freunden zu verkosten, sollten Sie so viele Informationen wie möglich auf dem Etikett suchen. Dies wird Ihnen helfen, die richtige Wahl zu treffen und die Verkostung zu einem Erfolg zu machen.