Ohne die Reifung in Fässern wäre Whisky nur ein gewöhnliches Destillat

Ich weiß nicht, ob ich es Ihnen erzählt habe, aber neben Holz habe ich noch eine andere Leidenschaft. Ich möchte so viel wissen geheim wie alkoholische Getränke hergestellt werden und wie sie ihren besonderen Geschmack erhalten. Schließlich sind sie alle Destillationsprodukte. Ich habe viele interessante Geschichten über Whisky von meinem Lebenspartner erfahren, der ein wahres Lexikon zu diesem Thema ist. Ich kenne eine Menge interessanter Whisky-Geschichten, die ich irgendwann einmal erzählen werde. Aber jetzt möchte ich meine beiden Leidenschaften miteinander verbinden und Ihnen erzählen, welchen Einfluss das Whiskyfass auf den endgültigen Geschmack hat. Experten sagen, dass Whisky ohne die Fassreifung nur ein gewöhnliches Destillat wäre.

Erstens, der Lauf

Das Whisky-Fass hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack. Es ist im Grunde dasjenige, das fast alle Elemente liefert, die den von uns wahrgenommenen Geschmack ausmachen. Experten haben herausgefunden, dass es im Holz Stoffe gibt, die schon in sehr geringen Mengen, etwa in ppm (parts per million) oder sogar ppb (parts per billion), den Geschmack verändern können.

Trotz des Aufkommens aller Arten von Holzbearbeitungsmaschinen wird das Fass immer noch von Hand gefertigt. Als Holz für Whiskyfässer wird amerikanische Weißeiche oder europäische Eiche verwendet. Amerikanische Eiche wächst schneller und ist reich an feinen Aromastoffen. Europäische Eiche wächst langsamer, hat einen herberen Geschmack und ist reich an Tannin. Das Holz sollte zwischen 70 und 200 Jahre alt sein. Amerikanische Eiche sollte nicht unter 70 Jahren, europäische Eiche nicht unter 100 Jahren gefällt werden.

Das Schneiden von Brettern für Dübel ist ohnehin nicht möglich. Die Richtung der Poren muss nach oben zeigen, und die radialen Gefäße dürfen die Planke nicht kreuzen. Wird nicht auf diese Weise geschnitten, verdunstet der Alkohol leicht und das Fass kann anfangen zu tropfen. Nach dem Schneiden werden die Bretter auf eine Gleichgewichtsfeuchte von 10% getrocknet. Die Art der Trocknung - natürlich oder in Öfen - hat keinen Einfluss auf die Qualität des Fasses.

Verbrennung des Fasses

Fässer, die aus dem oben genannten Holz hergestellt sind, können nur zur Lagerung von Whisky verwendet werden. Für die Reifung muss es wärmebehandelt werden. Die Behandlung erfolgt in 2 Stufen. In der ersten Stufe wird das Holz 30 Minuten lang in speziellen Öfen bei 200 °C gelagert. Während dieser Zeit wird die Zellulose im Holz teilweise in Zucker zerlegt, der karamellisiert, und das Lignin wird teilweise in Vanillin umgewandelt. Dieses Holz wird für die Herstellung der Fässer verwendet, die dann der zweiten Behandlungsstufe zugeführt werden. Sie werden 3 bis 5 Minuten lang gebrannt, danach wird das Feuer mit Wasser gelöscht. Dadurch wird das Holz aktiviert, um die Aromen freizusetzen.

Wenn Sie einen behandelten Dübel schneiden, können Sie auf der Innenseite des Fasses zuerst die Schicht aus verbranntem Holz und dann einen Ring aus rötlichem Holz sehen. So wird er genannt - ein roter Ring. Dies ist der Bereich, in dem der Whisky seine Aromen entfaltet.

Whisky-Reifung

Neuer Whisky, frisch gebrannt, hat einen metallischen und adstringierenden Geschmack. Dieser Geschmack verschwindet mit der Reifung in Fässern für 5-8 Jahre. Deshalb gibt es nur wenige Whiskys, die unter 8 Jahre alt sind. Von dem Moment an, in dem er in das Fass gelegt wird, beginnt er, Vanille-, Karamell- und Eichenaromen zu entwickeln. Mit der Zeit vermischen sich diese Aromen mit den Eigenschaften des Destillats, die von der verwendeten Malzsorte herrühren.

Je länger der Whisky in amerikanischen Eichenfässern lagert, desto feiner wird er. Bei europäischer Eiche ist das nicht der Fall: Bei einer Lagerung von mehr als 8 Jahren nimmt er aufgrund der Gerbstoffe einen unangenehmen Geschmack an und ist praktisch ungenießbar. In diesem Fall wird ein Trick angewandt. Nach 8 Jahren wird er in europäische Eichenfässer umgefüllt, wo er weitere 1-2 Jahre gelagert wird. bekommt neue Geschmacksrichtungen. Aber eine solche Behandlung kann Ihnen nur Whisky der ersten Abfüllung bringen.

In der Vergangenheit wurden die Fässer nur einmal zur Reifung verwendet. Aufgrund der steigenden Produktion und der abnehmenden Holzressourcen begann man, sie wieder zu verwenden. Ein Fass kann maximal 3-4 Mal wiederverwendet werden, danach verliert es seinen Geschmack. Der hochwertigste Whisky ist der First Fill, der auf dem Etikett angegeben ist.

In letzter Zeit wurde eine Methode entdeckt, mit der Fässer weiter verwendet werden können. Die behandelte Schicht, der bereits erwähnte rote Ring, wird entfernt, woraufhin das Holz erneut einer Behandlung unterzogen wird. Das Verfahren wird Verjüngung genannt, und man geht davon aus, dass es die Lebensdauer der Fässer um bis zu 50-60 Jahre verlängern wird, da noch nicht genug Zeit vergangen ist.

Wenn Sie einen besonderen Whisky kaufen wollen, um ihn mit Freunden zu verkosten, sollten Sie so viele Informationen wie möglich auf dem Etikett suchen. Mit ihrer Hilfe werden Sie die richtige Wahl treffen können und die Verkostung wird ein Erfolg.