Wie Eichenfässer den Geschmack von Wein beeinflussen

Diejenigen, die mich kennen, wissen, dass ich gerne ein Glas guten Wein trinke, aber auch so viel wie möglich über diesen Wein und über Weine im Allgemeinen lernen möchte. Ich dachte, Sie wären vielleicht daran interessiert, etwas darüber zu erfahren, wie das Eichenfass den Geschmack des Weins beeinflusst, was der Unterschied zwischen Weinen ist, die mit Eiche in Berührung gekommen sind, und solchen, die nicht damit in Berührung gekommen sind, was einige der Informationen auf dem Etikett bedeuten. Dies könnte Ihnen die Auswahl des Weins erleichtern, den Sie mögen oder den Sie verschenken möchten.

Das Fass diente ursprünglich der Lagerung und dem Transport

Seit der Antike haben die Menschen nach Möglichkeiten gesucht, Wein zu transportieren und zu lagern, um ihn möglichst lange haltbar zu machen. Die Griechen bewahrten ihn in Tonamphoren auf und fügten Olivenöl hinzu, um die Luft fernzuhalten. Doch die Römer entdeckten, dass sich Wein in Eichenfässern viel besser transportieren lässt und dass er darin auch länger haltbar ist. So ersetzten sie bereits im 3. Jahrhundert die Amphoren durch Eichenfässer.

Das Fass war lange Zeit das einzige Behältnis für die Herstellung, den Transport und die Lagerung von Wein. Mit der Moderne wurde es jedoch nach und nach durch Glas und später durch Edelstahl und Glasfaser ersetzt. Dennoch konnte es nicht vollständig ersetzt werden, denn während es in der Vergangenheit auf der Grundlage von Erfahrungen ausgewählt wurde, hat die Wissenschaft nach und nach den Einfluss des Fasses und der von der Eiche freigesetzten Aromen auf die Bildung von Qualitätsweinen nachgewiesen.

Eiche - der Gewürzschrank

Über Eiche gilt als das Gewürzkabinett des Winzers. Er fügt den Weinen eine Reihe von Geschmacksrichtungen und Aromen hinzu, die ihren Wert erhöhen und sie anspruchsvoller machen. Die Hauptgründe für seine Wahl sind:

•  Es ist ein natürliches Antiseptikum. Wein, der in Eichenfässern vergoren oder gereift wird, braucht weniger Schwefeldioxid;
• Er trägt zur Klärung und Stabilisierung des Weins bei. Dadurch wird die Verwendung von Schönungsmitteln überflüssig;
• In Rotwein mildert er die Tannine, stabilisiert die Farbe und hilft bei der Reifung;
• Es fügt bestimmte Aromen hinzu und macht den Geschmack komplexer und raffinierter.

Europäische Eiche versus amerikanische Eiche

Wein, der in Eichenfässern gelagert wird, ist nicht hermetisch abgeschlossen wie in einem Glas- oder Edelstahlbehälter. Durch die Poren des Holzes kommt er mit Luft in Kontakt, weshalb die Größe dieser Poren sehr wichtig ist. Weinfässer werden aus zwei Arten von Eichenholz hergestellt, aus europäischer und amerikanischer Eiche. Europäische Eiche hat eine feinere Textur und kleinere Poren, während amerikanische Eiche gröber ist und die Poren größer und zahlreicher sind. Die größten Lieferanten von europäischer Eiche sind Frankreich, Kroatien und Ungarn.

Wenn der Wein in einem Fass aus europäischer Eiche gelagert wird, dringt weniger Luft ein, die Gärung verläuft langsamer, und die Weine haben einen feineren, subtileren Geschmack. In amerikanischer Eiche dringt mehr Luft ein, die Gärung verläuft schneller und der Geschmack des Weins ist herber, rauer und maskuliner.

Die Größe der Fässer ist auch deshalb wichtig, weil der Wein mit der Luft in Berührung kommt. Wein in kleinen Fässern hat mehr Kontakt mit der Luft als Wein in großen Fässern. Weine wie Amarone oder Brunelo di Montalcino, italienische Rotweine, die in sehr großen Fässern (botte) mit einem Fassungsvermögen von 1000 bis 15000 Litern gelagert werden, haben einen starken, männlichen Geschmack.

Auch Wasser und Alkohol verdampfen durch die Poren. Man schätzt, dass aus einem durchschnittlichen 225-Liter-Fass in einem Jahr 10% verloren gehen. Fachleute nennen diese Menge Engelsflügel. Durch den Verlust dieser Menge wird die Konzentration der Aromen verstärkt. Bei Rotweinen, die über einen längeren Zeitraum reifen, wird jedes Jahr neuer Wein hinzugefügt, so dass sein Geschmack sehr intensiv wird und er nach dem Öffnen Stunden braucht, um alle Aromen zu entfalten. Es wird daher empfohlen, ihn während dieser Zeit in speziellen Glaskaraffen zu lagern.

Kontrollierte Verbrennung im Fass setzt großartige Aromen frei

Ich sagte, dass die Eiche dem Wein eine Reihe von Aromen verleiht. Das können Vanille, Kokosnuss, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Zedernholz, Schokolade, Kaffee, Feige, verbranntes Holz, Rauch sein. Alle diese Aromen kommen nur aus dem Holz, und um sie herauszuholen, wird das Fass innen oberflächlich gebrannt.

Beim Verbrennen zersetzt sich das Lignin und setzt all diese Aromen frei. Je nach den Anforderungen des Winzers kann das Holz mehr oder weniger verbrannt werden.

Kostensparende Optionen

Die aufwendige Technologie, die für die Herstellung der Fässer verwendet wird, das langsame Wachstum der Eiche (mindestens 80 Jahre bis zur Ernte), die Tatsache, dass nur zwei Fässer aus dem Stamm einer Eiche hergestellt werden können, und die Tatsache, dass der Prozess 36 Monate dauert (es wird gewaschen, um unerwünschte Tannine zu entfernen), machen die Fässer sehr teuer, was sich im Preis der Weine niederschlägt. Die Fässer können nur drei Jahre lang wiederverwendet werden, danach verlieren sie ihren natürlichen Geschmack, nehmen die Aromen des Weins an und müssen ersetzt werden.

Deshalb entscheiden sich einige Erzeuger dafür, den Wein mit Eichenholzstücken zu aromatisieren, die dem Wein während der Gärung oder des Ausbaus beigemischt werden. Diese Methode ist fast überall auf der Welt anerkannt. Auf dem Etikett dieser Weine steht nicht, dass sie in Fässern gereift sind. verbarrikadiert dort Einfluss der Eiche- eichengeprägter Geschmack oder Eichenreifung- Reifung in Eiche.

Manchmal werden auch aus Holz gewonnene önologische Tannine verwendet, die ebenfalls in den meisten Ländern zugelassen sind. Dass solche Tannine verwendet wurden, erkennen Sie daran, dass der Wein unabhängig vom Herstellungsjahr gleich schmeckt. Wein wird aus Trauben hergestellt, und Trauben werden von Sonne, Regen, Kälte und Terroir (dem Boden des Gebiets) beeinflusst. Ihr Geschmack kann nicht jedes Jahr gleich sein. Manchmal sind sie eher wässrig und weniger süß, manchmal süßer und trockener. Dies spiegelt sich im Wein wider.

Der Geschmack von Eiche im Wein wird nicht einhellig geschätzt

Nicht jeder schätzt den Einfluss der Eiche auf den Geschmack des Weins. Während Rotweine ohnehin Tannine enthalten und der Einfluss der Eiche nicht so sehr ins Gewicht fällt, ist er bei Weißweinen sehr spürbar. Vor allem bei Weinen, die in amerikanischen Eichenfässern gereift sind.

Experten zufolge ist der Unterschied am besten beim Chardonnay zu erkennen. Während der junge Wein, der in Edelstahlbehältern vergoren und gelagert wird, leicht und fruchtig schmeckt, ist der in Eichenfässern gelagerte Wein härter, cremiger und mit Aromen von Vanille und Butter. Auch die Farbe ist anders. Der in Edelstahl gelagerte Wein ist hellgelb, während der in Eichenfässern gelagerte Wein dunkelgelb ist.

Nicht nur Eichenfässer werden für Wein verwendet. Im Laufe der Zeit hat man festgestellt, dass sowohl Akazien- als auch Kastanienholz den Geschmack von Wein positiv beeinflussen. Eiche ist jedoch nach wie vor das bei weitem am häufigsten verwendete Holz für Fassbau und derjenige, der dem Wein seine größte und differenzierteste Geschmackspalette verleiht.

Ich hoffe, Sie finden die obigen Informationen nützlich. Ergänzungen sind wie immer willkommen. Und wenn Sie Fragen haben, können Sie diese in dem unten stehenden Feld stellen. Ich bin sicher, ich werde Ihnen antworten.