Wie Eichenfässer den Geschmack von Wein beeinflussen

Diejenigen, die mich kennen, wissen, dass ich gerne ein Glas guten Wein trinke, aber auch so viel wie möglich über diesen Wein und über Weine im Allgemeinen lernen möchte. Ich dachte, Sie wären vielleicht auch daran interessiert, etwas darüber zu erfahren, wie Eichenfässer den Geschmack von Wein beeinflussen, was der Unterschied zwischen Weinen ist, die mit Eiche in Berührung gekommen sind, und solchen, die das nicht getan haben, und was einige der Informationen auf dem Etikett bedeuten. Vielleicht fällt es Ihnen dadurch leichter, den Wein auszuwählen, der Ihnen gefällt oder den Sie verschenken möchten.

Das Fass diente ursprünglich der Lagerung und dem Transport

Seit der Antike haben die Menschen nach Möglichkeiten gesucht, Wein zu transportieren und zu lagern, um ihn möglichst lange haltbar zu machen. Die Griechen bewahrten ihn in Tonamphoren auf und fügten Olivenöl hinzu, um die Luft fernzuhalten. Doch die Römer entdeckten, dass Wein in Eichenfässern viel besser transportiert werden konnte und länger haltbar war. So ersetzten sie bereits im 3. Jahrhundert die Amphoren durch Eichenfässer.

Das Fass war lange Zeit der einzige Behälter für die Herstellung, den Transport und die Lagerung von Wein. In der Neuzeit wurde es jedoch allmählich durch Glas und später durch Edelstahl und Glasfaser ersetzt. Es konnte jedoch nicht vollständig ersetzt werden, denn während es früher auf der Grundlage von Erfahrungen ausgewählt wurde, hat die Wissenschaft nach und nach den Einfluss des Fasses und der von der Eiche freigesetzten Aromen auf die Bildung von Qualitätsweinen nachgewiesen.

Eiche - der Gewürzschrank

Über Eiche gilt als das Gewürzkabinett der Winzer. Er fügt den Weinen eine Reihe von Geschmacks- und Aromastoffen hinzu, erhöht ihren Wert und macht sie anspruchsvoller. Die Hauptgründe für seine Wahl sind:

• Es ist ein natürliches Antiseptikum. Wein, der in Eichenfässern gärt oder reift, braucht weniger Schwefeldioxid;
• Hilft bei der Klärung und Stabilisierung des Weins. Dadurch wird die Verwendung von Schönungsmitteln überflüssig;
• Bei Rotwein "zähmt" er die Tannine, stabilisiert die Farbe und unterstützt den Alterungsprozess;
• Es fügt bestimmte Aromen hinzu und macht den Geschmack komplexer und raffinierter.

Europäische Eiche versus amerikanische Eiche

Wein, der in Eichenfässern gelagert wird, ist nicht hermetisch verschlossen wie in einem Glas- oder Edelstahlbehälter. Durch die Poren des Holzes kommt er mit der Luft in Berührung, daher ist die Größe dieser Poren sehr wichtig. Weinfässer werden aus zwei Arten von Eichenholz hergestellt, europäischer Eiche und amerikanischer Eiche. Europäische Eiche hat eine feinere Textur und kleinere Poren, während amerikanische Eiche gröber ist und größere und mehr Poren hat. Die größten Lieferanten von europäischer Eiche sind Frankreich, Kroatien und Ungarn.

Wenn der Wein in einem Fass aus europäischer Eiche gelagert wird, gelangt weniger Luft hinein, die Gärung verläuft langsamer, und die daraus resultierenden Weine haben einen feineren, subtileren Geschmack. Bei amerikanischer Eiche dringt mehr Luft ein, die Gärung verläuft schneller und der Wein schmeckt rauer, härter, männlicher.

Die Größe der Fässer ist auch deshalb wichtig, weil der Wein mit der Luft in Berührung kommt. In kleinen Fässern hat der Wein mehr Kontakt mit der Luft als in großen Fässern. Weine wie Amarone oder Brunelo di Montalcino, italienische Rotweine, die in sehr großen Fässern (botte) mit einem Fassungsvermögen von 1000 l bis 15000 l gelagert werden, haben einen starken und männlichen Geschmack.

Wasser und Alkohol verdampfen durch die Poren. Man schätzt, dass in einem Jahr 10% aus einem typischen 225-Liter-Fass verloren gehen. Experten bezeichnen diese Menge als Seite der Engel. Durch den Verlust dieser Menge wird die Konzentration der Aromen verstärkt. Bei Rotweinen, die über einen längeren Zeitraum reifen, wird jedes Jahr neuer Wein hinzugefügt, so dass der Geschmack sehr intensiv wird und nach dem Öffnen einige Stunden braucht, um alle Aromen zu entfalten. Deshalb empfiehlt es sich, ihn in dieser Zeit in speziellen Glaskaraffen zu lagern.

Kontrollierte Verbrennung des Fasses im Inneren setzt unverwechselbare Aromen frei

Ich habe gesagt, dass die Eiche dem Wein eine Reihe von Aromen verleiht. Das können Vanille, Kokosnuss, Zimt, Nelke, Muskatnuss, Zedernholz, Schokolade, Kaffee, Feige, verbranntes Holz und Rauch sein. All diese Aromen kommen nur vom Holz, und um sie zu verstärken, wird das Fass innen oberflächlich verbrannt.

Durch die Verbrennung zersetzt sich das Lignin und setzt alle diese Aromen frei. Je nach den Anforderungen des Weinerzeugers kann das Holz mehr oder weniger verbrannt werden.

Kostensparende Optionen

Die aufwendige Technologie der Fassherstellung, das langsame Wachstum der Eiche (mindestens 80 Jahre für die Ernte), die Tatsache, dass nur zwei Fässer aus dem Stamm einer Eiche hergestellt werden können, und die Tatsache, dass der Prozess bis zu 36 Monate dauert (das Waschen wird durchgeführt, um unerwünschte Tannine zu entfernen), machen die Fässer sehr teuer, was sich im Preis der Weine widerspiegelt. Die Fässer können nur drei Jahre lang wiederverwendet werden, danach verlieren sie ihre natürlichen Aromen und nehmen die des Weins an und müssen ersetzt werden.

Deshalb entscheiden sich einige Erzeuger dafür, ihren Wein mit Eichenholzstücken zu aromatisieren, die dem Wein während der Gärung oder der Reifung beigemischt werden. Diese Methode ist fast überall auf der Welt anerkannt. Auf dem Etikett dieser Weine steht nicht, dass sie in Fässern gereift sind. verbarrikadierthier Einfluss der Eiche- Geschmack durch Eiche beeinflusst oder Eichenreifung- Alterung in Eiche.

Önologische Tannine, die aus Holz gewonnen werden, werden ebenfalls manchmal verwendet und sind in den meisten Ländern zugelassen. Die Verwendung solcher Tannine lässt sich daran erkennen, dass der Wein unabhängig vom Herstellungsjahr gleich schmeckt. Wein wird aus Trauben hergestellt, und die Trauben werden von Sonne, Regen, Kälte und Terroir (dem Boden des Gebiets) beeinflusst. Es ist nicht möglich, dass sie jedes Jahr gleich schmecken. Manchmal sind sie eher wässrig und weniger süß, manchmal süßer und trockener. Dies spiegelt sich im Wein wider.

Der Geschmack von Eiche im Wein wird nicht einhellig geschätzt

Nicht jeder schätzt den Einfluss der Eiche auf den Geschmack von Wein. Während die Tannine in Rotweinen ohnehin vorhanden sind und der Einfluss der Eiche nicht so wichtig ist, ist er bei Weißweinen sehr auffällig. Besonders bei Weinen, die in amerikanischen Eichenfässern gelagert werden.

Experten sagen, dass der Unterschied am besten beim Chardonnay zu erkennen ist. Während junger Wein, der in Edelstahlbehältern vergoren und gelagert wird, einen leichten, fruchtigen Geschmack hat, ist der in Eichenfässern gelagerte Wein herber, cremiger und hat Aromen von Vanille und Butter. Auch die Farbe ist anders. Der in Edelstahl gelagerte Wein ist hellgelb, während der in Eichenfässern gelagerte Wein dunkelgelb ist.

Nicht nur Eichenfässer werden für Wein verwendet. Im Laufe der Zeit hat sich herausgestellt, dass sowohl Akazien- als auch Kastanienholz einen positiven Einfluss auf den Geschmack von Wein haben. Dennoch bleibt Eiche das bei weitem am häufigsten verwendete Holz für Beschaffung von Fässern und derjenige, der dem Wein seine größte und differenzierteste Geschmackspalette verleiht.

Ich hoffe, Sie finden die obigen Informationen nützlich. Ergänzungen sind wie immer willkommen. Und wenn Sie Fragen haben, können Sie diese in dem unten stehenden Feld stellen. Ich bin sicher, ich werde Ihnen antworten.